İslim Kebabı

Bu tarif aslında ramazandan kalma, Berrin benim ve iki kuzenim için verdiği iftar davetinde yapmıştı ama tarifini almaya bir türlü fırsat bulamıyınca uzun zamandır arşivde bekliyordu... Neyseki sonunda tarifi almayı başardım ve sizinle paylaşıyorum..


Malzemeler:

• 500 gr. kuşbaşı et
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 soğan
• 2 domates (salçada tercih edilebilir)
• 4 adet patlıcan
• 1 Su Bardagi Su
• tuz
• 1 adet domates
• patlıcanları kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

• Tencereye 2 çorba kasığı sıvıyağı alıyoruz.Sogani rendeliyoruz ve tencereye alarak biraz pembeleştikten sonra eti ilave ediyoruz ve 5 dakika ateşin üzerinde çeviriyoruz.
• 2 adet domatesi dograyip tuz ve suyuda tencereye ilave ederek etleri pişiriyoruz.. pisince suyunu süzüp ayri bir kaba alıyoruz..
• Dilimlenmiş patlicanlari tuzlayip 15 dakika kadar suda beklettikten sonra kuruluyoruz...
• Bir tavaya biraz yağ koyarak patlicanlari kizartıyoruz..
• Kızaran patlıcanları bir komposto kasesinin üzerine 1 adet uzunlamasına 1 adet enlemesine yerleştiriyoruz
• Patlıcanların üzerine suyu süzülmüş etten biraz koyuyoruz ve pohça gibi patlıcanları üst üste gelecek şekilde birleştiriyoruz.
• Fırın tepsisine dizdiğimiz patlıcanların üzerlerine (1 domatesi 4 parçaya bölüyoruz) domates koyarak kürdanla tutturuyoruz.
• Eti pişirdiginiz suyu üzerine gezdirdikten sonra önceden isitilmis 200 dereceli firinda 10 dakika pisirip servis yapıyoruz...

Kaynana Çatlatan Tarifler:Çiçek Muffin

Kaynana Çatlatan Tarifler Etkinliğini düzenlediği için öncelikle Lale'ye teşekkür ediyorum.

Malzemeler:
Muffinler için:

• 2 yumurta
• 3 kahve fincanı şeker
• 2 kahve fincanı sıvı yağ
• 4 kahve fincanı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı damla çikolata
• vanilya
• kabartma tozu
• 24 adet kağıt muffin kalıbı

Sos için:

• 2 bardak süt
• 7 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı bugday nişastası

• renkli şeker hamurları

Hazırlanışı:

• yumurta ve şekeri iyice çırpıyoruz
• yoğurt ve sıvı yağıda ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz daha sonra eleyerek un,kabartma tozu ve vanilyayıda ilave ederek bir süre daha çırpıyoruz
• en son damla çikolatayada ilave ederek bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz
• kağıt kalıplara koyduğumuz karışımları 180 derece fırında 20 dak. pişiriyoruz
• muffinler piştikten sonra bir süre soğumaya bırakıyoruz
• bu arada çikolatalı sosumuzu hazırlyoruz bunun için bütün mazlemeyi bir tencerenin içine koyuyoruz ve bir tel çırpıcı yardımıyla iyice çırptıktan sonra ocağımızı yakarak koyu bir kıvam alana kadar çırpmaya devam ediyoruz
• soğuyan muffinlerin kağıt kalıplarından çıkararak servis tabağına alıyoruz ve üzerlerine çikolatalı sostan birer kaşık döküyoruz
• son olarak şeker hamurundan yaptığımız çiçeklerle muffinlerimizi süslüyoruz.

Ayva Reçeli

Hayatın tatları günlükte hafta sonu "Reçel Deyip Geçme" başlıklı yazımda Sema Temizkan'ın kitabından bahsetmiştim.Hafta sonu bende evdeki ayvalara değerlendirmek için ayva reçeli yapmaya karar verdim.Bu güne kadar reçel yapmamıştım ve açıkcasıda çok bilmiyordum reçel nasıl yapılır, nasıl bir kıvama gelince olduğunu anlarız vs.Aşağıdada sizinle paylaştığım Sema Temizkan'ın verdiği bir iki püf noktasından yola çıkarak ve biraz araştırma yaparak geçtim mutfağa...Aslında ölçüler her okuduğum tarifte değişiyordu kimi reçel yapımında 6 bardak su. kimi ise 2 bardak su kullanmış..Derken biraz kafam karıştı ama kendime göre biraz azaltıp biraz çoağltarak bir reçel yaptım..:))) İşte tarifim;

Malzemeler:

• 1 kilo ayva
• 1 kilo şeker
• 4 bardak su
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

• 4 bardak temiz içme suyunu bir tencereye koyarak ocağa koyuyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz
• bu arada ayvalarımızın kabuklarını soyarak çekirdeklerini çıkarıyoruz ve rendenin büyük tarafı ile rendeliyoruz
• kaynayan suya ayvalara ilave ederek 10 dakika haşlıyoruz
• daha sonra şekeri ilave ederek şeker eriyene kadar tahta kaşık yardımı ile karıştırıyoruz
• şeker eriyince 50-55 dakika kaynamaya bırakıyoruz (ayvanın çekirdeklerinden 3-4 tane reçele atıyoruz renk vermesi için)
• reçelimiz istediğimiz kıvamı alınca ocaktan indirip soğumaya bırakıyoruz
• reçelimizi kavanozlara koyarak serin bir yerde muhafaza ediyoruz

Sema Temizkan 'ın Reçel hakkında önerileri:

• Marmelat ve reçelin kıvamını daha iyi tutturabilmek için içine 6-7 tane ayva çekirdeği atın
• Reçel yapılacak meyvanın taze olmasına dikkat edin
• Kullandığınız suyun temiz içeme suyu olmasına özen gösterin
• Karıştırmak için madeni kaşık yerine tahta kaşık kullanın
• Reçelin kıvamını anlamak için tahta kaşığın içinden çay kaşığı ile alarak test edin
• Çay tabağına akıtılan reçel tabakta kalarak akmıyor ise ,kıvamı olmuş demektir
• Reçel uzun süreli saklanırken hava almamasını sağlayın

Kestaneli Tatlı

Herkese iyi haftalar... Bu ayki lezzet dergisini alanlar bilir, derginin bu sayısında kestaneli tariflere ve köftelere yer verilmiş..Bu kestaneli tatlıda lezzet dergisinde gördüğüm pratik ve kolay bir tarif.. Malzemeler:

• 500 gr. kestane
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet muz
• 1,5 paket petibör bisküvi
• 3 çorba kaşığı kuru üzüm
• Çikolata sosu
• Ceviz

Çikolata sosunu ben hazır satılanlardan kullandım.Siz hazır istemiyorum kendim yapacağım derseniz; Sos için:

• 2 bardak süt
• 7 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı bugday nişastas

çikolatalı sosumuzu hazırlamak için; bütün mazlemeyi bir tencerenin içine koyuyoruz ve bir tel çırpıcı yardımıyla iyice çırptıktan sonra ocağımızı yakarak koyu bir kıvam alana kadar çırpmaya devam ediyoruz.. Hazırlanışı:

• Kestaneleri bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ekledikten sonra yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz ve suyunu süzerek soğumaya bırakıyoruz
• kabuklarını soyuduğumuz kestaneleri robata alarak püre haline getiriyoruz
• kestane püresini ,şekeri ve 3-4 çorba kaşığı suyu bir tencereye koyarak sürekli karıştırmak süreti ile pişiriyoruz
• pişirdiğimiz kestane püreleri soğuduktan sonra robottan geçirip un haline getirdiğimiz bisküvileri ve çatalla ezdiğimiz muzu ilave ederek karıştırıyoruz
• kuru üzümleride ilave ettikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak servis tabağına diziyoruz
• en son cikolata sosu topların üzerine gezdirerek döküyoruz ve ceviz serperek süslüyoruz.

Not: isterseniz farklı sos alternatifleride deneyebilirisiniz...(vanilyalı sos ,beyaz çikolata sosu)

Truff

 

Truff yapmayı uzun zamandır düşünüyordum ama bir türlü fırsat olmamıştı..Genel olarak içerisine konulan malzemeler farklılık göstersede pastalardan artan kekleri değerlendirmek için iyi bir fırsat.Bir çok arkadaşım sitesinde en az bir kere truff tarifi vermiş bende pek çoğunu okuyorak kendime özel bir truff tarifi oluşturdum..Kullandığım malzemelerle 25-30 adet truff elde ettim.Her truffun içerisine bir tane fındık yerleştirdim.Ayrıca kremasının içerisine böğürtlen reçeli katarak farklı bir tat yakalamaya çalıştım..İşte Tarifim; Malzemeler:

• 1 kutu krema
• 120 gr. bitter + 80 gr. sütlü çikolata
• 3 yemek kaşığı böğütlen reçeli
• 260 gr. kakaolu kek
• 30 tane fındık

Dışı için:

• hindistancevizi
• ince çekilmiş fındık
• renkli şeker

(bu seçenekleri istediğiniz gibi çoğaltabilirsiniz: kakao, fıstık ,ceviz ,susam,badem)
 
Hazırlanışı:

• kremayı ısıya dayanıklı bir kaba koyarak ocağa alıyoruz.Kaynamasına yakın ocaktan indirerek içerisine çikolataları kırarak atıyoruz ve sürekli karıştırarak çikolataların erimesini sağlıyoruz
• çikolata eridikten sonra içerisine böğürtlen reçelini katarak iyice karıştırıyoruz
• bu arada keklerimizi robottan geçirerek un haline getiriyoruz ve kremamızın içerisine katıyoruz ve iyice karıştırıyoruz
• karışımımızı  buzdolabına kaldırarak en az 5-6 saat bekletiyoruz..
• en son karışımdan bir kaşık yardımıyla parçalar alarak içerisine fındık koyarak elimizde yuvarlıyoruz ve hidistancevizi ,fındık veya renkli şekerlere buluyarak küçük çikolata kağıtlarına yerleştiriyoruz

Not:

• Truffları hazırlamadan önce 1 gece buzdolabında bekletmekte fayda var.
• Öyle bir fırsatınız yok ise 5-6 saat buzdolabında yarım saatte derin dondurucuda bekleterek istediğim kıvamı yakalayabilirsiniz.
• Herkesin damak tadı farklı olabilir, çok yoğun bir çikolata tadı istemiyor iseniz bitter çikolata yerine sadece sütlü çikolata ile de yapabilirisiniz...

Simit Kurabiye

Geçtiğimiz haftalarda alışveriş için gittiğimiz marketin reyonlarında gezerken kabartma tozlarının olduğu reyonda farklı bir ürün gördüm..Çeşnili hamur kabartma tozu mahlep ve susam aromalı.Hemen alıp denemeye karar verdim.Bu simit kurabiyelerde poşetin arkasındaki tarif kısmında yazıyordu...

Malzemeler:

• 250 gr margarin (sana hamur işi kullandım)
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurtanın sarısı (akı üzerine kullanılacak)
• 5 bardak un
• Hamur kabartma tozu (susam ve mahlep aromalı)

Üzeri için :

• 1 yumurtanın akı
• susam

Hazırlanışı:

• un ,kabartma tozu ve tuzu bir elek yardımıyla derin bir kaba eleyerek ortasını havuz şeklinde açıyoruz.
• diğer malzemeleride ilave ederek hamurumuzu yoğuruyoruz
• hamurumuz istenilen kıvama geldikten sonra bir buzdolabı poşetine koyarak buzdolabında 20 dakika dinlendiriyoruz
• küçük parçalar kopararak halka şekli verdiğimiz kurabiyeleri önce yumurta akına daha sonra susama bulayarak fırın tepsisine diziyoruz
• 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 20/25 dakika pişiriyoruz

Not: Pişirme süresi önemli ama her fırının pişirme süresi aynı olmadığı için 20. dakikadan sonra kontrol etmenizi tavsiye ederim..

Patatesli Islak Börek

Böreğin adına bakınca" ıslak börekmi o da nasıl oluyormuş" dediğinizi duyar gibiyim.. Bu böreğe banyo böreğide deniliyormuş ben o ismi beğenmediğim için ıslak börek adını verdim.Böreğin özelliği sardıktan sonra suya batırıp çıkarıyoruz böreği yani ıslatıyoruz.Böreği kız kardeşim Berrin yapmış akşam yemeğinde bizede yolladı , gerçekten çok lezzetli ve yumuşacık bir börek..Denemenizi tavsiye ederim... 12 adet börek için 
Malzemeler:

• 2 adet yufka
• su
• sıvı yağ

İç malzemesi için:

• 3 patates
• karabiber, kırmızı biber (arzuya göre)
• tuz

Üzeri için:

• 1 yumurtanın sarısı

Hazırlanışı:

• Önce böreğimizin iç malzemesini hazırlıyoruz bunun için patatesleri rendeleyip suyunu sıkarak bir tencereye yada tavaya alıyoruz biraz sıvı yağ dökeren patatesleri biraz çeviriyoruz
• ister isek içine karabiber ve kırmızı biber ilave ediyoruz.
• 1 yufkayı tezgahın üzerine serdikten sonra üzerine biraz sıvı yağ gezdiriyoruz ve fırça yardımıyla yufkaya sürüyoruz.Daha sonra iki yemek kaşığı suyu yufkanın üzeri üzerine yayıp fırçayla dağıtıyoruz
• ikinci yufkayı bu yufkanın üzerine örterek 12 eşit parçaya bölüyoruz
• Hazırladığımız patatesli harcı böreklerin geniş bölümüne koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyoruz
• en son börekleri içerisine su doldurduğumuz geniş bir kasedeki suya batırıp çıkarıyoruz ve tepsiye diziyoruz
• Üzerlerine yumurta sarısı sürerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz

Havuçlu Toplar

Havuçlu toplar aperatif olarak tercih edilebilecek güzel bir lezzet..Şu blogu açtığımdan beri rastlardığım bütün yemek dergilerini,kitaplarını hele hele aldığım ürünlerin arkasındaki tarifleri bile okur oldum diyebilirim...Bu havuçlu toplarda aldığım beyaz çikolata sosu paketinin arkasında yer alıyordu.Ben tarifte biraz değişiklikler yaptım bire bir uygulamadım ama dilerseniz siz tarifin arkasındaki gibi havuçlu topları hazırtladıktan sonra bir servis tabağına dizip üzerine çikolata sos dökerekte servis yapabilirsiniz..Benim tarifime gelince ; 


Malzemeler:

• yarım kilo havuç
• yarım su bardağı su
• 1 su bardağı şeker
• 20 adet petibör bisküvi
• ince çekilmiş fındık içi

Üzeri için: susam ,hindistan cevizibenmari usulu eritilmiş beyaz çikolata  

Hazırlanışı:

• havuçlarımızı temizleyin rendenin en ufak bölümü ile rendeleyerek bir tencereye alıyoruz
• içerisine şekeri ve suyu ilave ettikten sonra suyunu çekene kadar aralıklarla karıştırarak pişiriyoruz ve soğuması için kenara alıyoruz
• bu arada bisküvi ve fındıklarımızı ayrı ayrı rondodan geçirdikten sonra soğuyan havuç karışımımıza ilave ederek yoğuruyoruz
• karışıman küçük parçalar kopararak yuvarlak toplar yapıyoruz ve dilediğimiz gibi istersek hindistan cevizine ,çikolataya yada susama bulayarak servis tabağımıza diziyoruz

Tiramisu

Tiramisu İtalyan mutfağının bize kazandırdığı bir tatlı. Bu gün her evde en az bir kere yapılarak tadılmış bir tatlı bence...Geçen hafta sonu ilk tiramisu denemem başarısızlıkla sonuçlanmış olsa bile tiramisu yapmaya karar verdim, daha öncekinden tecrübe ederek tabi...Tarif çok eski bir sofra dergisinden..Pandispanya yerine kedidili bisküviyi de tercih ederek deneyebilirsiniz...Ben klasik tiramisudan biraz dışarı çıkmak için ara katına çok ince çekilmiş fındık koydum.. Malzemeler: Pandispanya için:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı kakao

Pandispanyayı ıslatmak için:

• 1 fincan sıcak su (çay fincanı)
• 2 yemek kaşığı nescafe
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Kreması için :

• 4 su bardağı süt
• 3 kahve fincanı un
• 3 kahve fincanı toz şeker
• 1 yumurta
• 1 paket labne peynir (200 gr.)

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı kakao
• Tiramisunun ara katına koymak için yarım çay bardağı kırılmış fındık

Hazırlanışı:

• Pandispanya için yumurtanın ak ve sarılarını ayrı ayrı kaplarda çırpıyoruz
• Şekerin dörtte üçünü yumurtanın sarısıyla geri kalanı akıyla çırpıyoruz
• iki karışımı bir araya kattıktan sonra un,vanilya, kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek iyice çırpıyoruz ve kelepçeli kabıba koyarak 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz
• Pandispanyamız soğuyana kadar krema için gereken malzemeleri (labne hariç) bir tencereye alarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz.
• Krema hazır olduktan sonra ocaktan alarak labne peyniri ilave ediyoruz ve bir çırpma teli yardımı ile labne peyniri muhallebiye yediriyoruz
• Pandispanyayı ıslatmak için gereken malzemeleri karıştırarak her tarafını eşit olarak ıslatıyoruz
• servis tabağına aldığımız pandispanyanın ilk katına kremanın bir kısmını koyduktan sonra üzerine çekilmiş fındık kırıklarını koyuyoruz ve diğer katı üstüne kapatarak kremayı üstüne yayıyoruz
• en son bir süzgeç yardımı ile tiramisunun üzerine kakao serperek süslüyoruz.

Çizik Börek

Milföy hamuruyla değişik şekiller vererek çeşit çeşit börekler yapmak mümkün...Ben nedense çok sıra dışı olmadığı sürece yufkayla yapılan börekleri sevmiyorum...Onun için tercihim milföyden yana...Çizik böreği her zaman hazırladığım pırasa içiyle yaptım..Pırasa böreğe çok yalışıyor bence... Malzemeler:

• 15 adet milföy yaprağı
• yarım kilo pırasa
• 2 orta boy domates
• bir çay kaşığı kara biber
• bir çay kaşığı tuz
• dilerseniz 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (ben kullanmadım)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

• 1 yumurtanın sarısı
• çörekotu

Hazırlanışı:

• önce böreğimizin içi malzemesini hazırlıyoruz bunun için pırasalarımızı ince ince doğruyoruz,domateslerimizi rendeliyoruz.
• bir tencerenin içine sıvı yağımızı koyduktan sonra domatesi ilave ederek biraz domateslerimizi pişiriyoruz daha sonra pırasalarımızıda ilave ederek arada bir karıştırmak süretiyle kavuruyoruz
• pırasalarımızın pişmesine yakın tuz ve karabiberide ilave ediyoruz ve iç malzememiz hazır olduktan sonra bir kenara alıp soğumaya bırakıyoruz.
• Milföy karesini kuru bir zemine koyduktan aşağıdaki fotoğraftaki gibi yan yana üç çizik atıyoruz ve diğer yarısına iç malzememizi koyarak kapatıyoruz.Bütün milföy yaprakalrına aynı işlemi yapıyoruz
• fırın tepsisine dizdiğimiz böreklerimizin üzerine yumurta sarısı sürerek çörek otu serpiyoruz ve 180 derece fırında pişiriyoruz.

Not: Ben iç malzemesini önceden hazırlayıp yapacağım zamana göre ya derin dondurucuda yada buzdolabında muhafaza ediyorum. Milföylerin içerisine koyacağınız malzeme miktarı elde edeceğiniz börek sayısının farklılık göstermesine sebep olabilir.

Elma Dilimli Kek

Bu kek tarifi geçtiğimiz mayıs ayında aldığım Lezzet dergisinden..O zamandan beri yapmaya hiç fırsatım olmamıştı..Geçen akşam söyle bir kitapları , dergileri karıştırırken gözümüe çarpınca cumartesi günü yapmaya kadar verdim...işte tarifi;  
Malzemeler:

• 4 adet elma
• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pirinç unu
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

• yarım su bardağı şeker
• 1 çorba kaşığı tarçın

Hazırlanışı:

• Elmalarımızı soyarak ince dilimlere böldükten sonra limonlu suya koyuyoruz
• Ayrı kaplarda yumurtaların sarılarını ve aklarını çırptıktan sonra şekerin dörtte üçünü yumurtanın sarısı ile geri kalanınıda yumurtanın akıyla iyice çırpıyoruz ve iki karışımı birbirine katarak çırpmaya devam ediyoruz.
• Süt ve sıvı yağı ekledikten sonra kuru malzemeleride elek yardımıyla eleyerek karışımın içine katarak çırpmaya devam ediyoruz
• Karışımımızı iyice karıştırdıktan sonra kelepçeli kalıba döküyoruz
• Suda beklettiğimiz elmaları suyunu kağıt havluyla aldıktan sonra karışımımızın üzerine sırt sırta gelecek şekilde diziyoruz
• Elmalarımızın üzerine tarçını serptikten sonra şekerin yarısınıda tarçınların üzerine serperek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz
• Kekimiz piştiktren sonra üzerine geriye kalan şekeride serperek soğuduktan sonra servis yapıyoruz.

Not:Elmaların suyunu iyice almadığımız taktirde elma suyunu hamurun üzerine bırakıyor ve üst kısımlar tam olarak pişene kadar pişirme süresi uzuyor ve bu taktirde de elmalar yanıyor...Nerden biliyorsun demeyin tecrübeyle sabit :)))